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清炖狮子头(3/15)
荸荠洗净
切粒备用
五花肉手工切成石榴粒大小 用刀稍微乱砍几刀
剁好的样子
加盐胡椒粉和加一个蛋清 开始抓攥搅动
葱姜水加入料酒 在搅动肉粒时一点点添加 同时加入第二个蛋清 这是搅好的样子 肉已经发黏起胶这个过程至少不停搅动10分钟以上
搅好的肉加入淀粉
加入荸荠粒
最终的样子
这是我提前用猪骨鸡骨和肉皮调的高汤
砂锅加入高汤 微开的时候 用手团一个肉丸放进去 手上适量沾水 这样丸子表面光滑 千万不要水烧到滚沸放丸子 那样丸子回散的
丸子稍微定型后开大火烧开 撇去浮末 然后继续转小火
上边盖白菜叶 吸收汤中油脂并避免肉丸上边 发干
两个小时后的样子 因为我家里枸杞用完了 所以用的葡萄干凑数糊弄事儿哈哈
这是第二次做的