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零失败卤肉饭(2/5)
备料:1、五花肉切条,0.8厘米见方,规格可根据个人喜好进行微调; 干香菇泡发切0.5厘米厚片; 紫皮洋葱切粒。
自制洋葱酥(家中若有红葱头更佳):起锅烧油(此步骤油可多些),油温6成热,下入洋葱粒,中火煸至洋葱脱水,颜色变深,有焦香味后盛出备用。
处理五花肉:1、锅中加入冷水、五花肉、葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫(此部未拍照); 2、刚刚制作洋葱酥的锅无需清洗,直接放入焯过水的五花肉,煸炒出油脂,待五花肉表面金黄后,盛出备用。
卤制:锅中放入底油,加入冰糖,小火将糖炒至棕红色,下入五花肉,煸炒上色。倒入一罐啤酒、泡发香菇剩的香菇水、洋葱酥、姜片、蒜瓣、香菇、香料盒(内含2颗八角、一块桂皮、2片香叶、2个干辣椒)、2勺生抽、1勺老抽。大火烧开,转小火加盖炖40分钟后加入鸡蛋,适量的盐,再炖20分钟至肉质软烂。打开锅盖,大火收汁至汤汁微微浓稠。
摆盘:将卤肉及汤汁淋于米饭上,卤蛋对半切开,点缀以芝麻、油菜、胡萝卜,大功告成。