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家常菜之酸菜鱼(2/20)
处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
鱼骨鱼头内放1勺料酒
再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
鱼片同样放入1勺料酒
再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
然后放入半个蛋清抓匀腌制
准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
泡萝卜切片，泡姜切丝备用
酸菜切段焯水
锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
捞出放在盆底
锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
拍照！好好吃呀！