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大煮干丝(14/17)
准备汤底要用到肉和老母鸡，这次我选用的是后腿肉，因为后腿肉瘦肉比较多。也可以买纯精肉。
将半只老母鸡和后腿肉加葱、姜、料酒入锅炖八小时。
汤底煮好后留锅里备用
要买白色豆腐干，这样的豆腐干比较细腻，有劲道。
把豆腐干边缘切掉
片豆腐干是大厨们的基本功，用菜刀把豆腐干片成5—6片薄片，刀功好的话可以片7到8片。
我的刀功只能算一般般吧！
片好的豆腐干皮排好队，这样方便切丝。
切成细丝，越细越好。
放入沸水焯一下，去豆腥味儿，再用冷水过一遍。
高先生做的淮扬干丝，用的是河虾仁。我正好有老爸给的活河虾，不忍心把它们活剥，想想不去壳味道应该比虾仁更鲜美。
准备一个小春笋，取它的笋尖部分切成条状备用。
高汤汁煮沸
加入笋尖煮一会儿
加入干丝，让干丝吸足高汤。
加入河虾，虾的颜色变红表明熟了。
最后加盐、加豆苗，关火上桌享用。