烫种：将面粉、糖和盐混合均匀，再加入100℃开水烫成团，搅拌至无干粉，成比较粘稠的糊状，冷却后放入冰箱隔夜冷藏备用。烫种至少冷藏8小时再使用，冷藏16-48小时使用最好。
（烫种里的面粉我用的王后精致，我有一次做的时候拿错面粉了，用的低筋紫罗兰粉，最后成品居然还可以……烫种对面粉品质要求不是太高，反正面筋会被破坏部分的。主面团里的面粉最好是蛋白质含量高，吸水性较好的面粉）
用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。
加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至9分筋。
因为加入烫种，面筋相对较弱，不需要打至十分筋，打至9分筋就行了，扯出的膜较薄，戳洞周围稍微有点锯齿状，有丢丢不光滑。烫种会弱化面筋，勉强打至十分筋，会影响面团后期的爆发力，吐司进炉后会出现不长个的情况，烫种和全麦吐司都是打至9分筋即可。
面团放置涂抹油的容器里室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，发了大概一个小时左右。
我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。如果快速回弹说明发酵时间不够，如果塌陷说明发酵过度。
一发的最佳温度是26-28℃
发好的面团平均分成六等份
取一份轻轻拍扁排气，不光滑面朝上，折叠两次，轻轻收口不要用揉圆的方式，把底部轻轻的捏起来，盖上保鲜膜醒发松弛15-20分钟。
头尾直接折合在一起就行，如图☝️盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个松弛好的面团，拍扁排气收圆，轻轻滚到表面无气泡便好，底部轻轻捏紧。依次滚圆三个，排入吐司盒。
烫种会使面筋筋度变弱，如果中途再破坏面筋会导致没有足够的筋度来支撑吐司，吐司会发不起来，整形排入吐司盒一定要轻！轻！轻！
这种做法做的吐司因为没有擀卷排气相对少，也没有擀卷后层数多，但是二发的相对较快，更松软，擀卷做的吐司的组织更细密、更q弹，擀的层数越多越绵密。
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈
吐司表面喷一层水，送入预热好的烤箱
预热：上火180℃，下火190℃
烘烤温度：下层，上火165℃，下火190℃，40分钟。面筋弱，容易缩腰，可以比普通吐司多烤3分钟，一定要3个面团哈，面团个数多也稳定些。
上色满意后盖锡纸，大概10分钟左右。
吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。
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