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赤酱太极鱼(7/7)
去鱼鳞内脏，剃出鱼筋，这是腥味之源。改花刀，表面和内部洒一层薄盐，约6克（也许吧）冷藏静置半小时。
液体配料
香辛料
热锅凉油，待油温八成热时加入冰糖，冒小泡时加入八角，花椒，生姜，大蒜，丁香等，倒入料酒。
将鱼沿锅边滑入，开火。一面煎30秒后翻面，表面金黄。锅中加大量水，没过鱼身。中火烧30分钟。
加入豆腐和木耳，大火收汁。
装盘后一遍摆豆腐，一遍摆木耳。淋上浓稠汤汁，一点香菜沫点缀。