把从菜市场买回来的胖头鱼清洗干净切下鱼头,斜刀切下,鱼头留作剁椒鱼头
把切下的鱼身清洗干净,特别是鱼肚子里面的黑膜要去掉
从鱼尾下刀逆鱼脊分开鱼脊骨和鱼肉,鱼脊骨剁成段,鱼肉片成鱼片,这一步往上有很多图片和视频,不会的可以搜索参考
把片好的鱼肉清洗干净血水,挤干水分,加入食盐一勺料酒一勺,研制十分钟,清洗干净,挤干水分(特别重要),再依次加入食盐、蛋清、土豆淀粉、姜片,用手抓上劲,腌制十分钟
下面开始做,热锅加少许油下入清洗干净切成段的油麦菜、豆芽、豆腐等(可根据自己喜好添加配菜),加少许盐炒至断生,盛出一大碗内;
锅清洗干净,加少许油,依次下入火锅底料、郫县豆瓣酱、姜片、蒜丁、少许花椒、辣椒段,炒至出红油加水,煮开调味,下入腌制好的鱼片和鱼骨(切勿搅动),烧开,10秒钟过后盛出于大碗,锅洗干净,加入食用油适量;大碗内撒上花椒麻椒、辣椒段,葱花、香菜(这两样视情况添加)浇上热油,这就完成啦,忘记拍照片了,见谅