黑鱼去骨切片，看，这么薄，展现刀工的时候了，如果卖鱼的老板愿意帮你片那就太好了。
鱼片中加入蛋清一个，酸菜鱼料包1:腌鱼包，加入适量生粉（腌鱼包生粉已配就不需要加了），没有腌鱼包的操作就是：蛋清+胡椒粉+料酒+少许盐+生粉。（*加了蛋清和生粉的鱼片会比较Q弹爽滑）
酸菜鱼料包是好多个牌子的，我随便买的，一般里面三个料包，一个腌鱼包，一个调味包，一个酸菜包。
起锅烧油炒酸菜（酸菜包），如果是自己家的酸菜，配料是酸菜+小米椒+红椒+花椒+酒+酱油+生姜+大蒜+大葱（可不加），炒出味道后加三倍冷水，放入萝卜切薄片，加萝卜是个人喜好（建议尝试一下，好吃到没朋友），这个步骤主要是汤的味道，煮开尝尝呗，淡了加盐，不够酸加醋，不够辣加辣椒，百家口味由你定。
倒入炸熟的鱼头鱼骨，鱼头骨炸过煮汤，汤是奶白色，很容易烧出金汤，颜色特别好看。煮开后，除了汤汁都捞出倒入盘中，汤汁留锅里开大火煮鱼片，鱼片煮沸即刻连汤倒出，不然会煮老影响口感
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