面团原料全部混合揉成光滑可以扯出厚膜的状态，碱水面包含水量低揉不出手套膜，厚膜即可，配方中水不固定，根据面团吸水性不同增减。
取一个面团擀成椭圆形，沿长边卷起，然后搓成中间粗两边细的长条，如图所示拿着两头交叉打结然后向上翻，两头压在下面。
依次做好放在垫有油纸的烤盘，建议用油布，油纸烤后还是会有点粘。
盖保鲜膜室温发酵25分钟，我家牙口不好所以多发酵了一会儿口感会蓬松一点，喜欢韧性足的可以发酵15分钟。然后冷冻20分钟定型方便之后的操作。
发酵的时候做碱水，将18克烘焙碱和400克温水搅拌至碱溶化，注意戴手套哦，不要伤到皮肤！容器选深一点的不要太大，能放下一个德国结即可，这样可以省些碱，不然这16克就不够用了。
将冷冻好的德国结取出，用笊篱或者平一点的筛网一个个浸泡在碱水中浸泡20秒，这就是上一步提到容器不要太大的原因，德国结可以完全浸泡进去，要不然还要反正面浸泡浪费时间，20秒后取出放在烤盘上，割口撒烘焙盐，，割口不要太浅不好看。
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