少油又无敌好吃的肉沫茄子(12/14)
茄子去皮，切成小长条，撒入食盐用手抓匀。静置20分钟，待茄子出水。
等茄子出水的过程中，准备配料。五花肉切成肉沫，加料酒，五香粉，一勺盐抓匀腌制。蒜头，生姜，香菇切丁混合备用。
绿杂椒切滚刀块。
茄子反复用水冲洗后(把盐洗掉)，用双手一把一把滴用力把水挤干。请尽情使用你们的洪荒之力吧。
脱水的茄子加一个鸡蛋抓匀。
加玉米淀粉抓匀。
一定要抓匀喔～好像说了很多遍这个词(◦˙▽˙◦)
锅内入油加热至筷子插进去冒泡。油量比日常炒菜时多一些即可，煎鱼的量吧。
茄子入锅煸至酥软。
捞出控油。
锅底的油都倒出，用残留在锅底一丢丢的油炒五花肉变色。
再倒入姜蒜香菇丁翻炒。加入食盐，少许白糖，生抽，一丢丢老抽继续翻炒入味。
倒入茄子和绿杂椒翻炒，如果太干可以加点水，再加一点蚝油。愿意的话，还可以加鸡精提鲜，萝卜就不加了。
出锅。