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豆瓣鱼(10/11)
最好选择新鲜的鱼
去鱼头，从鱼鳃处下刀，先一面切，翻过来再从鱼鳃处切。
从鱼鳍处划到中间主鱼骨处
转过来。从鱼肚子处的鱼鳍划，这样就只有主鱼骨与鱼肉连接
从主鱼骨出将肉与骨分离，另一面反复。
去掉辅刺成1.2厘米的大片即可
切好的鱼片，待7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上，防止粘锅，新鲜鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻鲈鱼，最好在表面裹上一层干粉，这样可防止煎制时，鱼不粘锅、不破碎。）
洗净的蚕豆下锅，微炸15秒，表面上色即可。
煸炒：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼1:1）
调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。（这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够）
完成：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~