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家常红烧肉(1/8)
把五花肉处理干净后切成2厘米见方的小块。
锅里加入适量清水，五花肉块凉水下锅焯水，大火煮开后加入适量料酒，再煮2分钟。
肉块焯水后捞出，用温水清洗干净，不要用凉水，热胀冷缩会导致肉质紧缩，使肉块不容易炖烂。
锅里加入少许食用油润锅，然后下入15克冰糖，开大火炒化后转为小火慢炒，炒至出现密集的小泡，并出现焦糖味。
糖色炒好下入肉块快速翻炒，均匀地裹上糖色。
加入没过肉块的热水，加入葱结、八角和姜片，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖45分钟。这里一定要加热水，加凉水也容易导致肉质发柴。
45分钟后加入适量盐和生抽调味，再炖15分钟。做红烧肉调味要在中途，太早了肉容易发柴，太晚了不入味。
最后开大火收汁，把汤汁收至略干即可。