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古早酸奶蛋糕(2/9)
先准备好所有的材料,低筋粉跟玉米淀粉过筛倒入盆中 ,蛋白跟蛋黄分离备用,玉米油先加热到70/80度左右。有时候我懒得用温度计,大概看到锅底呈现丝状即可离火,将热油倒入低筋粉盆中,用蛋抽Z字型来回搅拌至无颗粒。
将酸奶倒入面糊中,用蛋抽Z字型来回搅拌均匀。
再分次加入蛋黄,同样用蛋抽Z字型来回搅拌,注意整个搅拌过程千万不能搅打,以免蛋糊起筋。
蛋清加入白砂糖和柠檬汁,关于打蛋清我从来都是偷懒糖不分次,一次性加入,这个方子面糊比较稀,所以我蛋清稍微打得老一点点,如图。用手持电动打蛋器的小伙伴可以分三次加入白砂糖,打到带小弯钩的湿性发泡状态即可,千万不要打过,否则成品烤出来表面会开裂,没那么美观。
这时候烤箱预热上火140度下火145度,取1/3蛋白加入蛋黄糊,切拌手法拌匀,尽量不要画圈搅拌,那样容易消泡,拌匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里继续切拌手法拌匀。
蛋糊从高处倒入垫了油纸的烤盘里,震几下,把气泡震掉,古早都是水浴法,蛋糕烤盘放在倒了热水的烤盘上,上火140℃下火145℃60分钟。说明一下这个温度只是我家烤箱的温度,亲们烤的时候一定要根据自家烤箱脾气,如果上面开裂一定要及时调整温度。
烤好的蛋糕把烤盘拿出来震几下,放烤网晾凉。
做古早其实最开心的就是盖章,立马颜值爆棚食欲大增。
切开看一下内部组织细腻松软,趁蛋糕还有余温时切块,放入冰箱冷藏,也可以直接吃我个人觉得冷藏过的蛋糕更好吃