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夏巴塔面包(6/10)
种面团里所有食材混合。 用刮刀充分搅拌,形成一个非常稀软的面团。 这个面团非常湿,面团拌好以后,盖上保鲜膜。开始发酵。 室温(25℃)大约需要发酵7个小时。 可以放入冰箱冷藏(4℃)发酵,发酵1天 我用的是冷藏发酵,做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好,放入冰箱,第二天再拿出来回温继续操作。 注意:种面最长不要超过72小时(3天)
这是发好的种面,气孔非常大,发的状态很好。体积变大,表面会充满气泡 有人会问:种面里只有0.3克的酵母,真的可以发起来吗? 这个完全可以放心,决定可以发起来的!不用质疑酵母的威力
发酵后提前一个小时将种面取出,让它恢复室温后再进行下一步。 准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中
把发好的种面全部倒入主面团种,用刮刀搅拌搅拌。
这一步只需要拌匀即可,不需要借助机器搅拌。 提示:最好不要用手,不然粘的你会怀疑人生 准备一个大的容器,容器里刷油,把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。 提示:一定要刷油!!盆壁也要刷油,不然发酵后倒不出来。
盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起,体积变成大约原来的2.5倍。 发酵时间根据实际情况来观察,不同的环境发酵时间会有所不同 面团发酵后不需要排气,直接进行下一步。
发酵好后,在烤盘里铺上油纸,油纸上撒薄薄一层干面粉,把面团分成2份,倒入烤盘上。 因为含水量很大,所用面团很湿润,很柔软,也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起!
在面团表面筛上一层厚厚的面粉,放入温暖处进行最后发酵。 一般最后发酵的温度在33度左右。 这是发酵好后的样子,面团鼓起来,体积变大
烤箱提前10分钟预热,温度220度。 把发好的2个面团放入烤箱。220度烤20-25分钟
烤好出炉,放到晾网上放凉。用面包到切片。 切片后,看到非常漂亮的气孔。