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【快手午餐】鸡肉杂蔬披萨(9/13)
头一天晚上将面团准备好,用少量的酵母,让面团在冰箱里长时间低温发酵~ 下面的分量能做一个标准两人份的披萨,大家可以按比例酌情增减: 85g温水中倒入1g酵母,化开。 120g面粉加入1g盐、6g油,边加入酵母水边搅拌,和成一个很软的面团(如图)。 因为还需要松弛20分钟再揉光,这一步只需要揉成团就可以了。 这一步的注意点有: 1.化开酵母的温水要低于40度,家里洗澡的水温一般在39度上下,可以以这个为参考用手试一试,不烫手感觉能洗澡那就是OK的 2.不同的面粉吸水量不一样,我之前参考小高姐的方子来做,那个水的量用在我家面粉上黏的没法揉成团,所以最好是边搅拌边少量加水,在能成团的基础上尽量做的软一些~
保鲜膜盖住室温放置20分钟,拿出来揉2分钟左右,揉光,然后给面团抹点油,盖上保鲜膜放入冰箱隔夜醒发。头一天的准备工作就做好啦!
第二天早上取出面团,揉一分钟排气,整型成一个漂亮的圆面团,盖保鲜膜室温醒发两小时左右。 如果做午饭的话,早饭时拿出来醒着中午用就行。如果做晚饭,就放冰箱下午再取出来排气发酵就好~
中午正式开始烤啦~ 先将披萨石放到烤盘上,烤箱预热到最高温,我家的最高温是300度,国内家里的烤箱温度低一些。预热大概需要二十多分钟,这个时间来准备食材: 鸡腿肉大概60g左右,切1cm大小的小丁,加入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉、少许淀粉抓匀入味,再加一些油封住(和我宫保鸡丁食谱的腌肉方式一样,不过后面不再加调味料了所以加了一些老抽上色),腌制十分钟。
切一些喜欢的蔬菜,我最爱的是西葫芦、红椒跟洋葱。
把锅烧热至冒青烟,然后加油下鸡肉快速炒熟,盛出备用。 热锅冷油我在宫保鸡丁食谱里写过,炒出来的鸡肉又嫩又不黏糊~ 图里油放多了一些,忘了做披萨用到的肉很少,不小心放多了,炒完肉倒出来一些。
锅里剩余底油烧热,放入蔬菜大火翻炒,放少许酱油,盐和黑胡椒炒断生,盛出备用。食材就准备完啦!
面团这时已经发的轻飘飘的了~ 用手勾着面团边边拉起来,利用重力把面团拉大,左右手交替甩一甩,甩出饼的形状。
我们家爱吃披萨的厚边,所以我把外面一圈卷起来做出一个均匀的边边。
披萨番茄酱我买的现成的,这种加罗勒的披萨酱我很喜欢,用来做意面也很好吃。
饼皮上涂一层披萨酱,撒一层马苏里拉芝上,再均匀铺上炒好的鸡肉跟蔬菜,最后再撒上一些芝上。 我喜欢黑胡椒的味道,所以摆好食材后又撒了一层黑胡椒
烤箱预热好了,用烤纸托着披萨放到披萨石上,最高温烤5-6分钟。因为温度很高,大家最好在烤箱边看着点,看着饼皮的颜色,如果太深了就赶紧关火。我之前做的小一些,5分钟饼皮已经金黄了,这次边边厚一些,烤了6分钟,感觉还能再烤一烤。 烤好后开烤箱炙烤功能,开上火炙烤1分钟。出锅!
面团揉的很软,再加上高温快速烤制,所以内里非常柔软,表皮又脆脆的,味道丝毫不比买来的差。只要做过一次就知道是非常轻松的料理,喜欢的话务必尝试一下~