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川味耙泥鳅(7/15)
泥鳅去头，洗净
反复清洗后沥水
将辅料洗净备用
切好的辅料
油烧至八成热，倒入泥鳅油炸
油炸至金黄色捞出控油备用
将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料
再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味
加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
倒入炸好的泥鳅
放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟
起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟
放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦
起锅，在表面放上切好的大葱丝即可