时令菜系列-入味干锅小龙虾(8/9)
食材处理如图： 小葱切成葱花。 大蒜、老姜切片，葱白切成段。 只要芹菜茎，切成段。 莲藕、土豆，洋葱切条状。 干辣椒剪三段，火锅底料切小块。
小龙虾选清水虾，拿回家再稍微用刷子洗一下。再把背部的壳一刀剪开，方便入味。处理好的小龙虾，放三勺料酒，拌匀。用沥水篮滤干备用。
热锅冷油，5层热放莲藕、土豆小火炸熟，捞出备用。
用锅内的油炸小龙虾3分钟左右捞出。
锅内剩少许油放葱段、姜片、蒜片，爆香。
放干辣椒、花椒、藤椒爆出香味。再放火锅底料炒匀。
放小龙虾翻炒均匀，加入生抽、卤水汁、再沿锅边加入250ml啤酒，煮8-10分钟。
加洋葱、芹菜、莲藕、土豆，翻炒均匀。 再加鸡精、白糖、孜然粉，翻炒几下。
最后再撒上葱花和芝麻即可。