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老面馒头,小时候的味道(2/10)
提前一天制作老面,把老面的所有材料混合,放在室温发酵,我家现在26度左右,发酵了24小时
第二天开始制作老面馒头: 先用面团里的水和老面混合,再加入面粉、白糖,揉到有点光滑,进行第一次发酵
发酵至5倍左右大小,我家室温26度,发酵了5个小时
发酵好的面团,里面是这样的窝蜂状态
加入食用碱,揉到面团光滑不粘手,松弛10分钟 我加了2克,具体还要看自己面团状态,1~3克左右,多了面团会很黄,口感会发苦
松弛好的面团,开始呛面,这个会让成品馒头一层层的,非常好吃 呛好的面团直接分割,分你喜欢的大小吧,我分了98克一个
蒸锅里松弛30分钟,开火蒸馒头,水开后蒸20分钟,如果你的馒头小,可以蒸的时间短一点,蒸好关火,2分钟再开盖
圆圆胖胖的,好香,好有食欲
切开看里面
撕着吃,我妈最爱吃皮^_^