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家常硬菜红烧肉炖海参(14/17)
早餐给小刘煮鸡蛋的时候，顺便一起煮了8颗鹌鹑蛋。
剥壳后洗净滤干备用。
之前泡发好的海参切片，配5片姜。锅里放一些凉水，将海参和姜放进锅里，煮开去腥后捞起备用。
五花肉切之前先放速冻半小时，稍微硬点再拿出来。洗净，用厨房纸巾擦汗水分
冻过的肉就很好切，不会扭来扭去。有时候来不及冻，真的切到咬牙切齿啊~（切成1-2cm厚的正方块）
不黏锅放一点点油，1元硬币大就行。用木铲稍微把油在锅底涂均匀，然后下五花肉，开中火
继续中火，煎一下翻一面继续煎。
煎到两面微焦，建议把肉盛出，准备下鹌鹑蛋。
我比较懒，把肉放旁边，下鹌鹑蛋全程中小火煎。
鹌鹑蛋煎一面后，给它翻一面煎。
盛出鹌鹑蛋，多余的猪油拿个无水的小碗装。继续中火，剩下一点点油，放入一块冰糖。冰糖会慢慢化开，可以用木铲给它戳几下就会碎了，把它在油里慢慢划圈，随着温度升高，冰糖白色会变成焦糖色，一定不要大火，把握不好就容易苦掉。
看到变成焦糖色就马上下五花肉和海参，翻炒。
这个时候可以开始大火了，加入酱油和老抽继续翻炒。具体量看上面食材写的。其实这个颜色就跟出锅的颜色差不多了
加入烧开的热水，水要没过肉，加入两勺盐，盖上锅盖，转小火炖着。
半小时后加入鹌鹑蛋，继续炖着。
45分钟后开大火，开盖收汁。
收汁完成，出锅，撒点葱花。垂涎欲滴有木有~~