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剁椒+清蒸 ~ 两吃清江鱼(4/10)
清江鱼处理干净,从顶部带骨头的一面对半切开,剩鱼肚相连,因为一半要做清蒸,所以把鱼一切为二,鱼头和鱼肚部分做剁椒,鱼尾部分做清蒸 整条鱼的里外都抹上酱油、料酒、盐、糖,加几片姜一起腌制15分钟(我直接放冰箱冷藏过夜)
准备配料,葱姜切丝备用;小米辣切段,跟剁椒混合均匀,加入一小勺白酒搅拌均匀 拿两个盘子,切好的葱姜丝摆在两个盘子里,鱼对半分开放在葱姜丝上,像我这样因为锅不够大放不下盘子,做个锡纸盒也一样好用
拌好的剁椒倒在鱼头和鱼身那一盘上,用勺子推开,最好能铺满整条鱼
鱼尾要清蒸,上面铺上葱姜丝即可
蒸锅水烧开后,把剁椒鱼放进去大火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟
清蒸的一样大火蒸8分钟,关火后虚蒸5分钟
两盘分别撒上葱花/香菜
油锅烧热后,倒入一勺油,烧到冒烟,趁热浇在两盘鱼身上即可
两吃清江鱼都做好了,即满足大人的无辣不欢,也满足小朋友不能吃辣的要求
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