备料。洗净，香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)都切成小段（也可切碎)，大蒜去皮，小米椒去蒂，香茅根切碎。
（若没有大芫荽（老缅香菜)、香茅根，可不放。)
鱼切成鱼片，鱼骨部分切段。
（若觉得切片麻烦，可将鱼直接切段。
鱼，可选择自己平时喜欢吃的鱼的品种。)
用一个对窝，放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。
（若没有对窝也可不舂碎，用刀切碎即可。)
锅中倒入适量油，待油温七成热时转小火，放入干辣椒、八角炸香。
放入切段的鱼骨，炸至全熟。
（没有血色，鱼肉全变白即可。)
倒入清水（没过鱼)，加入适量料酒，大火煮沸。
调味，放入盐（适量)、味极鲜（少许)、黄豆酱油（适量)、蚝油（适量)、鱼露（少许)，搅拌均匀，大火煮1分钟。
（若不善于调味，可直接用火锅底料或水煮鱼片调料等代替。)
放入适量臭豆腐，中火煮至臭豆腐浮在汤表面上时，再多煮两分钟。
先将煮好的臭豆腐、鱼骨盛在碗中，锅中留下部分汤汁。
（喜欢浓稠汤汁的小伙伴，可以转小火，煮至臭豆腐变烂即可。)
放入切好的鱼片，大火煮至鱼片变白即可捞出。
（鱼片不宜煮太久，鱼肉容易散了，肉质变老，破坏口感。
喜欢吃素菜（如：芹菜、生菜、豆芽、金针菇、西红柿等)的小伙伴，煮鱼片之前，可以先将自己喜欢吃的素菜煮熟捞出，再放鱼片。)
鱼肉表面放上切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。
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