猪前肘一个，洗净后用火烧一下表面的毛根，然后再一边冲洗一边用刀刮干净。
肘子焯水，去掉血水。洗净后放入高压锅，加入1500g清水，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，大火煮开。
水开后加入酱油、老抽、盐、美极鲜汁。盖上盖子加压，上汽后转中小火压制50分钟。
50分钟后关火，等待高压锅自然降温，一小时后可以取出肘子。
用案板加上一个放满水的蒸锅，压在肘子肉上面，让肉变得紧实。
可以看到肘子肉很紧实，外面一圈是皮，里面肥瘦相间，非常诱人。
这样做的肘子肉切的时候不会散，一片片的形状保持的非常好，装盘即可。
不管是做凉菜还是夹在烧饼里，都是非常好的选择。还可以用蒜汁、辣椒油调一点小料蘸着吃，别有风味！
附赠一个番外篇，就猪肘子的汤不能就白白倒掉，可以把煮熟的鸡蛋表面划几道口子，然后用肘子汤来做卤蛋，可谓一举两得！
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