里脊肉切手指粗约2厘米大小的块， 青椒切段 葱姜切丝 蒜切片，

切好的肉放薄盐（比正常口味略淡的比例）十三香 料酒腌制5分钟

放入蛋清抓匀放淀粉均匀沾满每粒肉如果觉的太干沾不均匀可放少许水， 热锅凉油至八成热中火 放入炸至表面金黄， 捞出大火放入锅中复炸捞出，炸肉的过程中调汁 放入生抽 糖 醋 少量盐（补不足的盐味）鸡精 淀粉 水调匀 放入蒜片

炸肉段的油倒出锅中留少量油 放入青椒 葱姜 炒香 放入肉段略炒几下 放入调好的汁 收汁 出锅