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今日份早餐:早点铺的小笼包子(1/10)
用温水、温水、温水化开酵母粉,一定是温水,不要过热不要凉的,要温的,不然酵母无法发挥功能。 不太会发面的北鼻,我还是建议适当多放一丢丢酵母粉,有利于发酵。
将化开的酵母水倒入面粉中,充分搅拌
再加入凉水将面搅拌成如图絮状。
不停的揉搓,直至盆光,面光滑,手干净,隔温水盖盖,醒发至原有2.5倍大,中间可以揉搓几次,排气,二次醒发。 此过程大约2小时,视室温及环境而定。
我们来准备馅儿:肉沫放入碗中,加入小葱、蚝油、生抽、味极鲜,少许白糖提鲜,料酒去腥,姜粉、十三香调味。 咸度看每个人的喜好调整,可以适当放些盐。 最后放入一丢丢鸡精提味。加入3汤匙水,提升口感。
将所有调味料和水分充分搅拌,搅成如图泥状,备用。
面团醒发好,如图蜂窝状。拿出来在案板上反复揉搓排气,切成小剂子备用。
因为答应儿子做的小笼包,所以我把包子皮擀成饺子皮大小,备用。
蒸锅里的水加热至温水状态,将包好肉馅的包子放在锅中,用温水闷10分钟,进行开火前的二次发酵。
包子出锅,一个个圆滚滚的,好看又好吃! 自己包的包子,干净卫生,最重要的是饱含麻麻对北鼻们的爱,绝对是最好吃的肉包。 大家快一起来试试吧。