(看上图)以前不知道红曲米粉是干嘛的，听说给食物上色就以为是食用色素之类的添加剂，当然了不是说所有添加剂都不好，只是我个人比较不喜欢碰，然后特意上网查了一下，看了以后觉得挺安全放心的，我就买了一瓶，哈哈哈，矫情如我，别嫌弃。如果不喜欢用，或者没买，可以炒糖色上色。另外，上面使用材料之所以写适量，是因为这东西没办法具体告诉你们加多少，麻了辣了咸了淡了的，煮汤时自行调整，比我告诉你们准确一百倍，我只说方法，我觉得，只有自己尝才能做出属于自己的美味。

烧开水加入一勺红曲米粉，搅匀，放入鸭货焯水大概两三分钟(鸭翅不耐煮)，觉得颜色不够可以关火后泡一会，然后用凉水冲洗干净备用，为什么用凉水冲洗呢？想让肉质变紧致，有嚼劲。

锅内放入秘制料包(别问我料包有什么，独家配方，有60余种调味料配置而成)，川椒段(能吃辣就多放)，花椒麻椒(多放)，麻油，盐(盐要多放，咸一点，否则不入味)，鸡精或味精，开煮，煮一小会让料包和辣椒花椒麻椒出味。

(这步可省略)如果觉得焯好的鸭货颜色不够或者想要糖色护色，就进行接下来这步：糖色是烹饪美食的天然着色剂，开始炒糖色，我是直接用水+糖炒，没放油，也可以水+糖+油，用中火炒就可以，看到糖融化了逐渐变黄，用勺子顺着一个方向搅动，直到糖色慢慢颜色发红。红了之后从汤料锅里舀两勺水加入糖色搅拌均匀后，再倒入汤料锅。

把洗干净的鸭货放入汤料锅里继续煮，我说个大概的时间给你们做下参考，煮沸后：鸭翅3-5分钟，鸭锁骨7-10分钟，鸭颈7-10分钟，想吃烂糊的，煮的时间自行延长。时间到，关火盖锅盖焖入味，多焖一段时间。

出锅，沥干汤汁晾凉，觉得干或者辣味不够，还可以刷一层辣油保持油润，自己做的美食，怎么吃怎么开心，耶！！！

这就是我秘制料包里的材料，嘿嘿！