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蛋黄酥(7/11)
油酥:低筋面粉80克+40克猪油或黄油 水油皮:100克中筋或高筋面粉+15克低筋+20克糖+40毫升水+40-50克黄油 如果放黄油根据情况稍微多那么一点点。按照如上比例和好面团,耳垂软度即可
把油酥和水油皮分别分成八份。油酥揉成圆形,水油皮擀成比饺子皮大一倍后如图包裹住油酥封口。封口向下放置半个小时。
我用的是超市买的王致和豆沙馅,自己做太麻烦,每个豆沙馅三十克包裹住咸鸭蛋黄,(我用的咸鸭蛋黄太奢侈,是咸鸭蛋剥出来的蛋黄)。我还粘上了适量的肉松
放置三十分钟后的面团取一直按扁
上下擀成牛舌状,从下向上,或者从上向下卷起来
全部卷好后保鲜膜盖上放置15-20分钟
15-20分钟后取一只面团用手掌按扁,用擀面杖还是擀成牛舌状后从上往下卷起来
卷好如图保鲜膜盖好再放置15-20分钟
取一只面卷,用一根筷子再面卷中间按下一下两端向上对折后按扁
按扁后擀成皮,包裹住事先做好的豆沙馅。注意用虎口去包裹馅料封口。蛋黄液抹上,放置到蛋黄液微干够再刷一层蛋黄液,撒上适量黑芝麻
烤箱200度预热三四分钟后,小烤箱160度30分钟即可。我写的可能不是很详细。一次可能成功不了,我这是做了两次才这样