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开花红糖大枣馒头(2/14)
100克红糖➕260克热水,给糖充分搅匀,静置放温
糖水放置温度不烫手,温热时,加入5克酵母粉,充分搅匀
搅匀后的酵母糖水加入500克面粉搅和成絮状
加入20克食用油,继续搅拌,整个和面过程用和面机一共用时15分钟。用手和面也可以的
面和好后盖上保鲜膜发面,这个时候处理大枣,我是拿剪刀剪的,很方便,去核。剪好待用
我是在蒸锅里发面,蒸锅水温大概30度左右,不宜过热,大概40分钟就能发好,发面至两倍大即可。
面团取出放置案板上,面团上直接加7克小苏打,一点点水融化小苏打,和面。
多揉一会儿,用刀切开里面的蜂窝明显并且比较均匀的时候就是揉好了
放入大枣丁,继续揉面,揉匀即可
面团切成12个等份,像揉馒头一样揉面
这一步很重要:按馒头得手法将面团揉好后反向(光滑的一面)放置屉布上,收口处朝上,收口处不要捏死
面揉好后醒面20分钟
面醒好是这个样子。
蒸锅上气蒸18分钟后关火,焖3~5分钟即可出锅 香喷喷~松软软~艮啾啾的红糖大枣开花馒头就做好啦