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三鲜皮皮虾饺子(7/15)
先和面,面粉中可以加一小勺盐,可以使面皮更筋道,煮饺子时不容易粘连破皮。450克面粉,大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水,直至所有的面粉变成絮状,把它揉捏光滑的面团。放置一边,盖上保鲜膜,醒面半小时。
醒面的时候可以准备馅料。
四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。
将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽,一勺老抽,一大勺花生油,一勺香油,搅拌均匀放置一边入味备用。
鲜皮皮虾肉改刀切成小段。
与猪肉馅混合
拌勻
将提前择洗干净晾干后的韭菜,切成末备用。
此时面团醒好了,在面板上揉至光滑,取一半面团搓成长条,分成每个20克左右的小剂子,
撒干面粉按扁,擀成饺子皮,包入馅料。想要皮薄馅大的口感,一是饺子皮,要擀均匀,中间厚边上薄,
現在可将所有的馅料搅拌均匀
二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料
起锅烧水,
水开后,下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅,盖上锅盖儿煮至水开,加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复,第三小碗水加入锅里,可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
一顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。 过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味! 今天的用量差不多可包55-60个饺子,一家三口吃足够了。