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超级解馋的【小炒牛蛙】(18/21)
第一步我们先处理牛蛙,在市场宰好,回家要反复用清洗几遍
剁块,我基本是把大腿和小腿分开,大腿再来一刀,身体部分剁成8块
剁好以后,用白醋和白酒搓一分钟,再用清水冲洗干净,滤干水分
调入30克生粉
老抽、生抽各一勺
啤酒150毫升,其实不需要那么准确的量
抓揉1分钟,静置30分钟以上腌制入味, 腌制牛蛙的空档准备配料,美人蕉,二荆条切圈,葱姜蒜切米粒大小备用
锅内倒入菜籽油,比平常多一些的油,我这次做了5只牛蛙(因为要打包一小份投喂),用了大概60克菜籽油。
油烧热后倒入牛蛙,迅速滑炒
炒至变色即可出盛出备用
滑好的牛蛙块块,其实5只收拾出来没多少哦(滑炒牛蛙的时间大概3分钟)
用滑牛蛙剩下的油爆香葱姜蒜
爆出香味
加入鲜辣椒圈、干辣椒段、花椒翻炒1分钟炒出香辣味
加入一勺郫县豆瓣再翻炒半分钟
所有配料都炒香后,倒入滑好的牛蛙开始翻炒
加盐
生抽、老抽、白糖翻炒
最后调入白糖、味精继续翻炒(偶尔放纵一次吃点味精还行哈)
出锅前撒入葱花即可。(从爆葱姜蒜到出锅的翻炒过程大概8分钟)
把全家都香倒了,太好吃了!