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可可芒果慕斯蛋糕(8/25)
先做蛋糕坯,可可粉加开水溶解至无颗粒,晾凉后加入油用蛋抽快速搅拌让其乳化;
鸡蛋加白糖坐热水打发至提起搅拌棒纹路不消失;
200度预热烤箱,往蛋液中筛入面粉,以2点入8点出的炒菜方式切拌均匀;
往边上慢慢加入可可液;
再次切拌均匀;
以30CM的高度倒入模具,震几下去掉大气泡,上火降至170度,下火190度烤40分钟,出炉后在地上震一下;
然后悬空倒扣晾凉;
分切成厚度一样的两片,备用;
再来做慕斯糊,芒果去皮切丁+白糖+牛奶用搅拌机打成糊;
可可粉+开水融解后,加入到芒果糊里搅拌均匀;
过筛面糊会更细腻;
吉利丁片加牛奶隔水加热融化,熄火后仍放锅里保留着温热;
淡奶油打发至半流动性的纹路;
加入可可芒果糊、盐和吉利丁液,搅拌均匀;
把慕斯圈放到一个平底盘上,往圈里放进一片蛋糕坯,并注入一半面糊,然后送进急冻室冻20分钟,剩下的面糊继续坐温水上保温;
取出慕斯圈,为了美观把另一片蛋糕坯划掉1CM宽的一圈,放上去把剩下的面糊倒进去,然后冷藏3小时以上;
取出凝结了的慕斯蛋糕,筛上可可粉;
摆上水果,筛上防潮糖粉,用吹风机吹一圈脱模即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
先做蛋糕坯,可可粉加开水溶解至无颗粒,晾凉后加入油用蛋抽快速搅拌让其乳化;