将茄子洗净切成小块（去皮或者不去皮都可以），放入盆中，加二分之一勺盐翻拌均匀腌制十分钟。
西红柿洗净切小块备用
尖椒洗净切小块备用
蒜切碎备用
取一个空碗，依次放入鸡精：四分之一勺、白糖：二分之一勺、老抽：二分之一勺、淀粉：1平勺、盐：四分之一勺、清水：半碗，搅拌均匀备用。
锅中放油，待油温八成热后将茄子放入锅中，炸至七成熟后捞出晾凉后，复炸一边，炸至金黄后捞出备用。
锅中放入底油，将蒜放入，爆香后放入西红柿，炒出汁水，
放入炸好的茄子与尖椒翻拌均匀，最后将调好的酱汁倒入锅中，翻拌均匀即可关火。
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