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红油鸡丝凉面(6/7)
冷水放料酒、大葱、食盐、八角和花椒煮鸡胸肉。煮开后转中火20分钟。
将鸡肉洗干净,晾凉后锤散。
撕成细丝。
用料理机加少许水,将姜蒜打蓉。
左边为红油;右边为料汁。 料汁①:生抽2勺、醋1勺、姜蒜水2勺、胡椒粉、鸡精味精和白砂糖。 料汁②:花椒油1勺、油辣子2勺、芝麻酱1勺、炒花生粉、食盐。
豆芽开水下锅焯10秒垫底,凉面先用1勺料汁①拌匀后铺上。放上黄瓜丝和鸡丝,淋上1勺料汁②最后淋上2勺红油,撒上葱花和花生碎即可。
这是我用的勺子。