将面粉（我用的中筋），加水和成光滑面团醒发30分钟，再次揉光，醒发30分钟，反复几次备用
揉好的面团加清水，反复揉撮，将面团洗至水清澈即可，面筋就洗好了，加入2g酵母，揉匀。静置15分钟，上锅蒸20分钟，大火，关火焖5分钟
面筋蒸好后晾凉切块备用，蒸好的面筋不塌陷有气孔，有韧劲。
洗面筋的水静置8小时以上，最好隔夜，撇去沉淀后上层大部分清水，之后再搅拌均匀
平盘刷油，将面水倒入平盘，上锅，隔水蒸3分钟左右，面皮成型起大泡为熟
醋水：醋，生抽，味精，桂皮，八角，香叶，草果，熬制冒泡开锅（大料都提前热水泡一下容易出味儿）
蒜水：盐，蒜泥，凉开水
红油辣椒：辣椒粉，熟芝麻，香葱油，花椒油，混合油泼辣子更香，泼好后淋一点点白醋，提香
调凉皮
醋水2勺，蒜水2勺，红油辣椒适量，盐适量，黄瓜丝，面筋摆盘即可
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