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蔓越莓酸奶面包(5/10)
全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克、耐高糖酵母 3克和细砂糖 40克 混合搅拌均匀,加入面粉搅拌,然后加入黄油20克和盐3克,开始揉面,我用小美设置6分钟/揉面键。手揉或者厨师机、面包机都可以揉。
此时可以扯出较为结实的半透明薄膜的状态就可以了
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹
将面团按压排气,包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分,松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。松弛好的面团取出擀开大片,刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干
两侧分别向中间1/3处折叠
将其擀长,上下分别向中间1/3处折叠,象叠被子一样
将其擀成约30*35左右的方片
将其切成合适大小的方块,均匀的放在烤盘上,流出空隙,放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
表面刷薄薄的蛋液,放入预热好的烤箱,上下190度,放中层,烘烤15分钟,表面金黄即可
冷却后即可食用,超级美味