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芽菜鲜肉大包(3/6)
自发面粉加温水加小苏打搅成絮状,用手揉成光滑的圆团,静放温暖处发酵1小时
1.等待中炒制馅料。鲜肉切成末,芽菜切成末,姜蒜切成末,大葱切末备用 2.油锅热后,先后下入花椒,姜蒜,肉末,料酒,豆瓣酱,生抽老抽,五香粉,炒香后再下白糖,少许盐,起锅时放入大葱末拌匀
1.发好的面团应有弹性,手指按下去会慢慢弹回来 2.面团放案板上再揉两分钟,搓成长条,切成均匀小剂子 3.将每个小剂子按压成饼状,用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的片,包入肉馅,将面皮依次捏出皱褶后合拢。
蒸隔加水烧热,做好的包子先放蒸隔上二次发酵20分钟
大火蒸20分钟,包子变大1.5倍,关火后先不动它,静置5分钟
皮薄餡多面皮棉实,好吃看得见!