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榴莲蛋卷(1/24)
色拉油牛奶蛋黄部分的细砂糖加在一起
搅拌至乳白色乳化
筛入低筋粉
搅拌均匀无颗粒
加入蛋黄搅拌均匀
蛋黄糊部分完成啦，放冰箱备用
下面来打发蛋白啦，这个时候可以预热烤箱，蛋白滴入柠檬汁
高速打发大泡泡加入第一次细砂糖
继续高速打发到细腻的泡泡加入第二次
有纹路时加入第二次低速打发
一直打发到有小弯勾的湿性打发，蛋卷的蛋白不能打发过头，不然卷的时候容易开裂
把蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌均匀
搅拌好的面糊倒进28×28的烤盘模具震出大气泡
预热好的烤箱上下火150度烤25分钟
这个时候可以准备榴莲馅，准备两块榴莲
用筷子把它的肉取下来弄碎，千万不要用手来搞，不然很粘手。。。。。
蛋卷烤好了取出震一下，撕开四个边的纸放架子上放凉
这个时候可以打发淡奶油了，细砂糖加进去高速打发
夹心打发硬一点，这样可以了，放冰箱备用
蛋卷放凉后翻过来撕开底部的纸
把淡奶油取出轻轻涂一层然后放榴莲肉
然后再把剩下的奶油盖在榴莲肉上面
借助擀面杖把它卷起来，放冰箱冷藏两小时再切。
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