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小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍(2/23)
原材料合影，葱切段，姜切大片
小土豆削皮备用，比较大的切两半
带皮五花肉切大块儿
水烧开，将五花肉焯烫至变色即可捞出
锅里加一汤匙清水，冰糖留七八颗，剩余的放进锅里用来炒糖色
中小火慢慢炒干水分，冰糖也融化了，锅里的泡泡开始像肥皂泡样子，微微呈现棕色，转小火
泡泡呈现棕色，淋入入半勺油，小火慢炒，冒烟了就离火翻炒
糖浆变成棕红色的时候就可以放肉了
焯好的五花肉放进锅里均匀沾上糖色转中火
放入八角香叶白豆蔻炒出香味
加入葱姜继续翻炒，炒出多余的油份可以倒出去一些
加入一勺高度白酒，52度以上的，继续翻炒
加入一勺生抽
大半勺老抽，翻炒均匀
加入没过肉块儿的开水，不要加凉水哈
加入留出来的冰糖
加一小勺盐调味，口味可以偏淡但不要太咸
烧开后转入高压锅，压15分钟左右，我压了12分钟，因为出锅以后还要跟土豆一起炖十来分钟，所以压锅时间可以根据土豆和肉块的大小适当调整
压好的五花肉，捞到炒锅里，汤汁滤除香料渣也倒进炒锅
放入小土豆和大蒜粒，这时候还可以再次加点盐调味
盖好锅盖中小火慢炖十来分钟，炖到小土豆可以轻松的用筷子穿透
大火翻炒收汁，颜色也会越来越漂亮，锅里剩少许汤汁即可出锅
撒点香葱末，上桌啦！