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软炸里脊(2/18)
里脊肉切成手指大小的块
肉需要腌制半个小时左右，放姜片
少量的盐
1勺料酒
放一点胡椒粉
再放半个鸡蛋清
搅拌均匀，腌制半个小时左右
调糊，刚才剩下的鸡蛋再加一个鸡蛋
加入面粉和淀粉的比例是3：1，搅拌均匀，需要加水（调成的面糊不能太稀，用筷子蘸一下缓慢的往下滴的程度）
加一点泡打粉
面糊醒发十分钟，再炸
锅中到油，油炸多一点，开小火
用筷子试一下，起小泡时，把肉蘸好面糊，一个一个放进锅里
第一遍炸主要起到定型作用 ，面糊定上型就可以捞出
第一遍炸完捞出控控油
转大火，把肉全倒进去复炸一遍，这一遍要炸熟，炸的时候一定要看住，千万不要炸糊了
差不多炸成这个颜色就可以出锅了，捞出后控控油
吃的时候可以蘸一点自己喜欢的番茄酱甜面酱