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蛋香脆脆条,一道可口的休闲小零食(5/6)
首先将干酵母和水混合,充分拌匀并静置5分钟,使干酵母完全溶解(图左)。 在搅拌盆里倒入面粉、糖,拌匀。然后加入全蛋液、黄油(软化或熔化成液态)、酵母水,开始搅拌成面团(图右)。 黄油可以换成等量植物油(玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥条会带有较重的花生油香气,请根据自己喜好酌情考虑)。
可以手揉,也可以用君焙厨师机。如果用厨师机会更省力。揉成一个稍微有一点硬的面团(请注意看左图用厨师机揉好以后面团的状态)。因为面粉吸水性不同,如果面团太干,可以酌情加一点水;如果面团太湿,可以补一些干面粉。这个面团不要太软。、 不要减糖,如果减糖,水的用量也会需要有较大的调整(增加) 君焙厨师机揉面时间:A5/A6型号,1档10分钟;G1型号,3档10分钟。不需要揉出膜。 如果手揉,需要用力揉至面团成型,并继续在案板上揉15分钟左右。 揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时。
发酵好的面团,压扁并擀开,然后反复折叠擀开几次,使它变得非常光滑。 这一步可以使用厨师机的压面器来进行。压面器厚度调至8,将面团用擀面杖擀薄以后,用压面器多压几次(压过后折叠再压),直到面团表面光滑。 也可以用擀面杖手工擀面。将面团擀薄,折叠,再次擀薄、折叠,反复数次,直到面团表面非常光滑。
擀好(压好)的薄面片,切成细条。根据粗细长短不同,大概可以切80-100条。
将切好的细条摆放在铺了硅油纸的烤盘里。由于数量较多,会需要分多个烤盘来烘烤。一次烤不了的先不要切,将面皮用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,避免发酵过度。 切好的细条不需要再次发酵,直接烘烤。
放入预热好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱,独有的热风功能可以一次多盘烘烤(选择热风模式,180℃,15分钟)。如果你使用普通烤箱,则需要一次一盘依次烘烤。选择上下火180℃,放入中层,15分钟。 要注意,君焙的热风功能独有的正反转背热风扇可以实现风炉的效果,一次烘烤两盘。如果你用其他的家用烤箱,要一盘一盘来烤哈。