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嫩滑的苦瓜牛肉/凉瓜牛肉(20/21)
牛肉切片，约2-3毫米厚，用水洗一次，攥干水分。
加少量盐和生抽搅拌
加一勺小苏打或一个鸡蛋清拌匀
加两勺淀粉
加2-3勺水，拌匀。一定要拌匀
拌匀后再加1勺食用油，为了锁住刚才那些嫩肉作用的调料。放置20分钟。这样炒出来的就很嫩。
苦瓜洗干净 ，另外准备2-3瓣蒜，如果有胡萝卜就切一点配颜色。没有也没关系
苦瓜斜切成厚片，蒜切片，胡萝卜切片
牛肉静置20分钟后，热锅加适量油，尽量比炒菜多一点，防止牛肉中的淀粉粘锅。
油不是很热的时候下牛肉
翻炒至逐渐变色
几乎全变色时盛出来备用
这是盛出来的牛肉
锅洗干净重新加热加油
油热了放蒜、胡萝卜、苦瓜
翻炒几下之后加适量盐
2-3分钟左右苦瓜会稍微变软，这时候准备加牛肉了
放入牛肉
翻炒一分钟左右，加一点麻油，这样炒出来肉和瓜分明，不会黏糊糊的。没有麻油就加一点生抽，一定要少加，否则颜色很难看。炒匀就可以出锅了
装盘
这样炒出来的牛肉特别嫩，小朋友都能吃。