面团搅打完毕一发27°75%湿度40分钟，取出拍打排气，如做山形或盖盖吐司，则面团均分三份，揉圆室温盖保鲜膜松弛20-30分钟。

松弛好的面团拍打排气，擀成椭圆形厚片，翻面裹卷；剩下两个也如此操作，再拿出第一个卷，手掌虎口到手腕处用巧劲拍压面卷排气至稍微松弛，擀长条（能擀多长擀多长，至少比擀面杖长，能卷5、6圈最好），翻面裹卷（不要裹的太松），并排入吐司盒，准备二发；二发33°85%湿度90-120分钟，面团侧面发至模具八成盖盖子，预热烤箱至200°，入烤箱开始计时40分钟，温度调至180°10分钟，转170°30分钟，出炉震一下，侧躺散热

如采用如图的两个吐司盒，分割面团为一个300g（厨师帽），一个250g（水立方），裹卷流程如上，水立方可分为两个卷，厨师帽吐司盒则一个300g面团滚圆即可。

如果确定用厨师帽吐司盒和水立方吐司盒，烤制温度不用一定到40分钟，可以30分钟。

如图

如图