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酸菜生肉包(23/29)
參考前一個筆記
加入酵母糖溫水活化
包保鮮膜發酵
約一個小時，體積約1．5倍大
蜂窩組織完美
取出排氣
溫柔又帶勁的為它排氣，否則包子表面不光滑
揉成長條
分好等量大小（約16個）
擀麵
包上餡料
用自己最拿手的包法，我只有兩個手，又拍照又勞動實在無法完全演視
其實不難
插回餡料的做法，蔥頭、蒜、姜、辣椒剁碎備用
加兩勺油爆香
酸菜洗乾淨剁好
加入油鍋里爆炒
加少許糖
喜歡酸，加少許醋
加少許鮑魚汁
炒好放涼就拌進肉末里
同一方向拌勻
肉末里有少許醬油、糖、鹽、香油、料酒（看自己喜歡）
包好放蒸架醒發10分鐘左右（看溫度）
開大火蒸12分鐘，燜三分鐘左右
一揭開，一群小胖子
可愛
看看發起來的組織均勻
忍不住各種造型