牛筋丸对半切开，顶部划上十字口；准备2朵大片黑木耳洗净切成丝；1个中等个头的红番茄，两头切十字热水浇烫去皮，切成小丁；葱和香菜洗净切成末，2瓣蒜拍扁；一把龙口粉丝洗净备用；一个鸡蛋加少许水淀粉和盐，搅拌均匀，平底锅薄油煎成蛋皮后，切成细丝；一勺玉米淀粉加少许水、一点盐调成水淀粉备用。
锅中热油，将拍扁的蒜瓣煸炒出香味，倒入番茄丁，中小火翻炒完全出汁至糊状，可加少许老抽，倒入600~800ml清水，调入适量盐、少许白胡椒粉、1汤勺生抽，大火煮沸。
汤水煮沸后，将牛筋丸倒入锅中，再沸腾时，中小火焖煮3分钟后，加入木耳丝，再1分钟后加入粉丝煮1分钟。
粉丝差不多快煮好，加入蛋皮，沿锅转圈淋入调好的少许水淀粉，快速搅拌均匀。
盛起装盘，营养美味番茄菌菇蛋皮牛筋丸粉丝汤就做好啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑
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