新鲜鸭肉。最好就是选农家田鸭。我嫌我买的肥，把皮给拨了。
酸杨桃干哈，不带甜味的那种，如果有条件的话，自己腌制的也可以，信宜的酸杨桃干。会好吃一点。
烧热锅放油，先放入蒜头、辣椒，酸杨桃丝爆香，然后放鸭、放生抽，炒一下，再加入适量水、糖、醋、盐，调料汁水的分量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗半个小时左右。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以上盘了
中小火慢慢焗的过程，记得不定时翻炒一下，（如果家里人多的话，建议用一整只鸭，里面放好配料，酸杨桃丝作两部分处理，也就是里面塞一点酸杨桃干，外面水煮一点杨桃干。在鸭肉上，用牙签扎孔。也是中小火慢慢焗，熟了以后，斩件上盘即可）
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