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粉粉少女心面包(3/18)
红心火龙果一个,果肉挖出来,加一点点点牛奶打成汁,能搅得开的量就行,千万别加多了,果汁稀了最后成品可能会褪色!
260g高筋面粉,加20g糖拌匀,先准备大概100g果汁,打一个鸡蛋进去,跟果汁搅拌均匀,一边用筷子搅拌面粉,一边分多次把果汁倒进去
全程不用上手,果汁加到面团能用筷子搅成这样的团状就行了,每个牌子面粉的吸水量都不一样,所以具体用量自己掌握哦(做面包的面团含水量比包子要多很多哦)搅拌好的面团直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少4个小时,不着急的可以放冰箱过夜,这样是为了方便接下来揉手套膜
我这是冷藏了大概五个小时后的面团,拿出来揉了两下就能拉出厚膜了,很方便也不累手
这时候再加入3g酵母(酵母可以先在大概10g左右牛奶里融化好再加进去,更有利于发酵),3g盐,和30g软化的黄油,继续揉面到充分混合均匀。这时候面团会变得很黏手,是正常的,多揉几下就好了,千万不要加粉。实在是黏的不行要加粉,也不能直接加在面团上,而是在案板上薄薄的撒一层,然后把面团盖上去揉搓至均匀吸收。
用搓衣服的方式揉搓,面团揉到这种程度,能拉出薄薄的手套膜就可以了。我这个其实还不算完全达标,但因为之前一次太过于追求完美手套膜,导致最后揉过头,酵母失效,面团发不起来了。所以这次吸取“过犹不及”的教训,这样程度就可以了。揉好的面团盖上保鲜膜发酵,烤箱有发酵功能的直接放烤箱,旁边放一碗热水,大概28度左右发酵一个小时
等面团发酵的时候我们来准备麻薯和馅料。60g糯米粉和15g淀粉,加100g牛奶搅拌至顺滑无颗粒状
上锅蒸20分钟
拿筷子戳进去,内部完全凝固就可以了,趁热加一小块软化好的黄油进去
拿硅胶铲翻拌至黄油和团子完全融合,盖上保鲜膜放一旁备用。一定要盖保鲜膜,不然团子表面会变硬
馅料我用的夏威夷果,小白杏,蔓越莓干和葡萄干,你们也可以选自己喜欢的坚果和果干,像核桃,腰果,红枣啥的,都可以,喜欢什么包什么
面团发酵到这样,拿手指粘点粉,戳进去不回缩不塌陷就可以了
将面团取出轻轻揉两下,分成大小差不多的六个。取其中一个,用擀面杖轻轻擀成圆形,取一小团麻薯放在两层保鲜膜中间,擀成比面皮稍微小一圈的圆形,然后盖在面皮上,再薄薄的抹一层红豆沙,加上你喜欢的果干(因为麻薯很黏手,所以此步骤最好是戴上手套操作)
包成这样的三角包,收口一定要捏紧实
包好的三角包收口朝下在烤盘码好,每个面包之间预留足够发酵的空间,放烤箱二次发酵大概20分钟,同样在旁边放一碗热水。发酵至好后在面包表面均匀的筛一层面粉,然后拿刀迅速的在表面割出树叶图案或其他你喜欢的图案。下手要快准狠,别跟拉锯一样来回划拉,有刀片是最好的。
烤箱预热后,上下火180度烤二十分钟。这个面包上色特别快,烤的时候人就别走了,在旁边随时观察,大概十分钟过后就把下火温度调低到140度左右,防止底部烤焦,然后发现表面开始上色了,马上拿一张锡纸盖在上面,防止上色过度不好看。
烤好的面包马上取出,摔两下震出热水,然后放晾网上晾凉。 面包晾凉至跟你手心温度差不多时候,放进保鲜袋里密封保存,两天之类应该都不会变硬。要注意的一点是!千万别放冰箱保存!!!放冰箱保存不会让它更新鲜,只会让它更硬!
一口下去,先是柔软的面皮,然后是糯糯的麻薯裹着香甜的豆沙,最后是坚果爽脆的口感,简直一口接一口停不下来!!