准备出所有的原料，分别择洗干净。把黄瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗，只留叶子。芒果削去外皮，只留净果肉，切成小条。

准备好一个足够大的深盘或盆子，大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的常温纯净水，饼皮过一下水就立即从水中捞出来(这时的饼皮是硬稍微，但没有关系)，控干水分平铺在台面上。等你包蔬菜的时候，会发现饼皮已经变软了。

在春卷皮的正中码上所有处理好的食材，如图摆放，尽量平铺在饼皮上。先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。小心地沿长边卷起整个春卷，春卷皮会自动黏住，固定成一个圆柱形。

按照以上方法逐个卷成春卷，把春卷切成2-3段，蘸着酱汁吃。