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【浓汤鸡丁米线】(3/4)
【炒鸡肉卤汁】: ❶鸡胸肉切丁备用。 ❷锅内放底油,放入鸡肉煸炒到发白,加入姜黄粉,白胡椒粉,盐,糖翻炒均匀。继续下入蚝油,五香粉,一勺生抽煸炒均匀!此刻鸡肉是非常漂亮的金黄色! ❸加入水,等沸腾后,再酌情加入老抽调色,适量加入盐调整咸度。【这个鸡肉卤汁一定要咸一点】 调整好后,滚煮10分钟!关火,放置一旁备用!利用余温让卤汁慢慢浸透鸡肉,更入味!千万不要煮太久,不然鸡肉口感会很柴!
当当当当!做好的鸡肉卤就是这个样子,实际上汤汁是很多的!汤汁后面要用来加水煮米线!
【泡米线】 米线在制作鸡肉卤汁之前就要用温热一点的水浸泡,大概浸泡半个小时就可以了!用凉水的话时间久,口感也不那么筋道! 我喜欢一次做一人份的,也可以一次煮一家人的,但是口感是有差别的! 按一人份的方法如下: ❶起锅烧水,锅内加半碗水,一大汤勺鸡肉卤的卤汁,芝麻酱和孜然辣椒粉也加进去,沸腾后根据口味调整咸度! ❷下入泡发好的米线,小豆芽,和青菜,【一定要一起下锅】不然青菜还没熟,米线就煮烂了!❸沸腾后就可以煮好了!盛到碗里,撒上葱花香菜,花生粒,一定要记得浇上一勺鸡肉丁,根据口味加上辣椒油!一碗【浓汤鸡肉米线】就完成了!
这款属于复合口味,一丢丢的芝麻酱增加了底汤的浓度,也增加了浓郁的香气,点睛之笔在于那一小撮孜然辣椒粉,把底汤的口味又增加了一丝香醇的回味!