小芦笋去掉老根后洗干净，锅里水烧开，放少许盐，几滴油，把芦笋放入再次烧开后调中小火稍煮片刻。捞出备用。
将罗非鱼洗干净去骨，片出两片没有骨头的鱼片，擦去多余水份。如果不会可以让卖鱼的摊主帮忙片好。放入少许盐，鲜酱油，柠檬汁几滴，姜片，料酒，揉捏下，放入保鲜袋扎好冰箱内腌制1小时以上。
取出鱼片，滴掉多余调料，不粘锅内放适量橄榄油或玉米油，鱼皮朝下中小火煎制1分钟翻面，小火盖上锅盖。
煎两分钟后翻面再盖锅盖煎两分钟。好了，盘子内鋪好芦笋，小心放上鱼片。
取少量沙拉酱，放一小点鸡汁，绿豆大的芥末酱，调匀，放在盘内做蘸酱。
发挥想象摆个盘，撒点黑胡椒碎，好吃的香煎罗非鱼上桌了。
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