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大理石豆沙面包(11/19)
除黄油外，所有材料放入厨师机揉成光滑面团。水少量分次加入。
加黄油继续揉出手套膜。
放温暖处醒发至2.5倍大少。中间戳洞不回缩就是醒发好了。孔洞回缩就是没发到位。面团回缩是发过了。
揉搓排气。
用擀面杖擀成大圆片。厚度2厘米左右。大小在面垫最大的圈上。
案板上铺保鲜膜，放上豆沙，再铺一层保鲜膜。
擀成薄片。揭去表面的保鲜膜。
将豆沙皮反扣到面皮上，撕去另一层保鲜膜。
将面皮一边向中间折叠。包住豆沙。
另一边也折叠上。
将另外两边也折叠上。擀面杖抹少许油，方便擀压开。
擀成原来大小的面片。再按上面的方法折叠。共反复三次。
第三次直接擀成长方形面皮。豆沙会露出来不要紧。
长方形面片平均分成三份，切开。顶端留两指宽不切。
把切开的面片竖起来编三股辫一样编起来，尾端捏合。
放入模具后，多余的长度可以折进底下。加温水放烤箱二次发酵至两倍大小。
表面刷蛋黄液。
烤箱预热，上火150下火180，烤20分钟。
冷凉后切片，漂亮的花纹就出来了。