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全家一起吃的软糯脆底混合口感酱香饼(5/19)
面粉一半200克开水烫面用筷子搅成大棉絮状即可。一半150克温水少量加盐和面。水大体就是这些我没有细称。和成偏柔软光滑不粘盆的面团即可。
两种面团混合一起加入25克左右食用油充分揉匀
揉成一个软软的面团盖盖子醒面。带娃出去溜达一圈回来正好做
起锅烧油,比炒菜稍微多一些的油。热了以后加入两大勺豆瓣酱炸酱。不停搅拌避免糊底。
炸的差不多了关火加入自己喜欢的调味料,原则上还是家里有啥加啥。我加的番茄酱孜然半粒花椒面姜面一丢丢。糖蔬菜鲜鸡精提味,味极鲜耗油少许。加好了以后开火继续搅拌炸酱。 我是因为有孩子吃口味轻所以加水稀释酱料,煮到冒大泡盛出来就可以了,口味重的可以忽略,或者刷饼的时候薄薄刷一层也可以
万能酱出锅备用
我们回来了准备配料开工
醒好的面下成三个剂子
擀平加油
四周来回翻上去再铺平把油弄均匀
卷成一条长龙,边缘捏一下封口别让油跑出来。捏成一条丑丑的长龙
把龙盘起来,盘成三个饼胚子
擀平,擀的比电饼铛的盘子大一些,然后用手慢慢全部塞进去。弄的有一些褶皱最好,酱香饼的灵魂褶皱就出现了
一面翻一两次,大约三四分钟以后就差不多八九成熟了
选择自己喜欢的那一面均匀的刷酱撒葱花
加点芝麻点缀一下。盖上盖子再闷20秒左右,喜欢吃辣的可以这一步加上辣椒粉,出锅切块
看一下我的成品。酱面软糯飘香。底面酥酥脆脆不油腻。口感真的不错
成品图
再看一眼成品